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La gastronomie au cœur de la Cité

Jean-Jacques Boutaud , Clémentine Hugol-Gential , Stéphane Dufour

Editions universitaires de Dijon

  EUD - Éditions universitaires de Dijon 

05/12/2016

249

30 €

http://eud.u-bourgogne.fr

978-2-36441-198-2

La gastronomie au cœur de la Cité Chercheurs, chefs, professionnels, acteurs publics et industriels s’intéressent dans cet ouvrage à la Cité d’hier, d’aujourd’hui et de demain.
À l’heure où le Repas gastronomique des Français est inscrit au patrimoine immatériel de l’UNESCO, la mise en œuvre du réseau des Cités de la gastronomie (Tours, Paris-Rungis, Lyon et Dijon) démontre l’importance du fait alimentaire dans notre culture.
Penser l’identité gastronomique demande de se libérer d’une tension entre deux visions trop étriquées. L’une à travers une conception de l’identité attachée exclusivement à la tradition, au passé, pétrifiée dans ses racines qui entravent son mouvement et l’étranglent ; l’autre à travers une conception aristocratique du goût français et de l’identité sans considération de la dynamique des cultures gastronomiques que les Cités ont vocation à incarner.